Urządzenia chłodnicze

Chłodnictwo gastronomiczne dopasowane do organizacji kuchni

Wybór urządzenia chłodniczego zacznij od określenia, jakie produkty będą w nim przechowywane i jak często personel będzie po nie sięgać. Na zapleczu ważna jest przestrzeń na zapasy, przy stanowisku przygotowawczym wygodny dostęp do składników, a w strefie sprzedaży również sposób prezentacji oferty. Dopasowanie chłodnictwa do tych zadań ułatwia organizację codziennej pracy.

Przy planowaniu wyposażenia uwzględnij liczbę dostaw, wielkość opakowań oraz ilość produktów potrzebnych podczas najbardziej intensywnego serwisu. Sama pojemność podana w litrach nie wystarczy do oceny przydatności sprzętu. Sprawdź również wymiary wnętrza, układ półek i możliwość stosowania pojemników używanych w Twojej kuchni.

Szafy, stoły i witryny chłodnicze: co wybrać?

Poszczególne rodzaje urządzeń odpowiadają na różne potrzeby lokalu. Wybierz podkategorię zgodną z planowanym zastosowaniem:

• Szafy chłodnicze sprawdzą się przy organizacji przechowywania składników i zapasów. Porównaj liczbę drzwi, rozmieszczenie półek, pojemność użytkową oraz dostęp do produktów.
• Stoły chłodnicze łączą przestrzeń do przechowywania z blatem roboczym. Przy wyborze uwzględnij wysokość stanowiska, powierzchnię blatu i układ komór lub szuflad.
• Witryny chłodnicze pozwalają eksponować produkty wymagające chłodzenia. Dobierz model do rodzaju asortymentu, sposobu obsługi oraz miejsca ustawienia.
• Nadstawki chłodnicze pomagają uporządkować składniki przy stanowisku przygotowywania potraw. Sprawdź obsługiwane rozmiary i głębokości pojemników oraz zgodność wymiarów z powierzchnią montażową.

Jak porównywać parametry urządzeń chłodniczych?

Zakres temperatur i zastosowanie. Dopasuj urządzenie do wymagań przechowywanych produktów. Sprawdź przeznaczenie modelu w dokumentacji producenta. Nie zakładaj, że szafa przeznaczona do przechowywania schłodzonych składników nadaje się również do szybkiego schładzania gorących potraw.

Warunki pracy. Zwróć uwagę na klasę klimatyczną oraz dopuszczalne warunki otoczenia. Przed montażem sprawdź wymagane odstępy wentylacyjne i możliwość ustawienia sprzętu w planowanym miejscu. Uwzględnij sąsiedztwo pieców, kuchni i innych źródeł ciepła.

Układ wnętrza i wygoda obsługi. Porównaj regulację półek, sposób otwierania drzwi oraz dostęp do miejsc wymagających czyszczenia. Sprawdź, czy opakowania, tace lub pojemniki mieszczą się w wybranym modelu.

Zużycie energii i koszty użytkowania. Jeżeli producent udostępnia dane o zużyciu energii, porównuj urządzenia o podobnym przeznaczeniu i badane w porównywalnych warunkach. Uwzględnij także wymagania dotyczące konserwacji, warunki gwarancji i dostępność serwisu.

Schładzarki szokowe i kostkarki do zadań specjalnych

Jeśli proces przygotowywania potraw wymaga szybkiego obniżania ich temperatury, sprawdź schładzarki szokowe. Porównaj wydajność cyklu, obsługiwane formaty pojemników i dostępne programy. Wybór powinien odpowiadać wielkości przygotowywanych partii oraz procedurom stosowanym w kuchni.

Do lokali wykorzystujących lód przy serwowaniu napojów przeznaczone są kostkarki do lodu. Przy doborze sprawdź wydajność w warunkach podanych przez producenta, pojemność zasobnika, rodzaj lodu i wymagania instalacyjne.

Dobierz chłodnictwo do pozostałego wyposażenia lokalu

Urządzenia chłodnicze warto planować razem z pozostałymi stanowiskami kuchni. Sprawdź, czy ich rozmieszczenie umożliwia wygodne pobieranie składników, uzupełnianie zapasów i czyszczenie przestrzeni roboczej. Pozostałe wyposażenie gastronomii dobierz do tego samego układu pracy.

Potrzebujesz pomocy w wyborze chłodnictwa? Przygotuj informacje o przechowywanych produktach, wymaganej pojemności, wymiarach pomieszczenia i warunkach instalacyjnych. Skontaktuj się z GASTRO FROST, aby omówić dobór urządzenia do swojego lokalu.